Questo miele tende a rimanere liquido, a causa della forte componente di fruttosio.
L'eventuale cristallizzazione è molto lenta, non sempre regolare.
Il colore è ambrato scuro, con tonalità rossiccio-verdastre nel miele liquido; se cristallizzato, assume un colore marrone.
Sia l'odore che l'aroma sono intensi, è poco dolce, amaro, molto persistente, acre, di legno e tannino.