La Pasqua alla Mattei

Uova, Farina di grano tenero, Burro (tanto e montato), zucchero, aroma naturale d’arancio, mandorle e agente lievitante. Gli ingredienti sono sempre gli stessi, e sono quelli della ricetta della torta Mantovana.

Antonio Mattei ebbe in dono la ricetta della torta Mantovana da due suorine che ebbe la gentilezza di ospitare. Le due suorine che andavano in pellegrinaggio a Roma venivano da Mantova, da qui il nome della torta, ma queste cose le sapete già.

Quello che forse non sapete è che per festeggiare l’inizio del nuovo millennio abbiamo cominciato ad usare lo stesso impasto per fare la nostra versione di Colomba pasquale.

La differenza è solo nella forma e nel peso, la nostra colomba risulta infatti un pò più alta della torta mantovana e anche più soffice, soprattutto se la mangiate entro qualche giorno.

Per i golosi abbiamo fatto anche una versione con gocce di cioccolato (su ordinazione solo in bottega). Su ordinazione la possiamo fare anche con i pinoli! In assoluto la mia preferita.

Vi consiglio di abbinarci un vino Moscato o uno Spumante dolce, la versione al cioccolato è invece perfetta con il caffellatte.

Quello che mi piace sottolineare è che per i Cristiani la colomba è il simbolo dell’intervento divino, ma anche della riconciliazione che permette la salvezza e della pace: così come nell’Antico Testamento la colomba che porta nel becco un rametto di ulivo rappresenta la fine del diluvio universale, successivamente sarà Gesù a rappresentare un nuovo inizio.

Al di là dell’orientamento religioso, credo che Pace e un Nuovo Inizio è quello di cui tutti sentiamo il bisogno ed è ciò che auguro a tutti noi. Approfittando di questo periodo Pasquale.

Letizia Pandolfini